Tous nos vins sont issus de raisins vendangés à la main ( merci les amis!). Les grappes sont ensuite éraflées avant encuvage pour une fermentation semi-carbonique avec un léger pigeage. Aucun ajout de sulfite pendant les fermentations. Les vins présentés ci-dessous sont ,jusqu’au millésime 2019, issus exclusivement de parcelle de Négrette. Dés 2020, nous aurons le plaisir ( et le trac) de vous présenter les cuvées issues des plantations de 2017 aux Peyraux.
Terroir : galets, sable et limons fins de la haute terrasse du Tarn à Villaudric
Conduite de la vigne :
– vignes en Agriculture Biologique
– enherbées (limitation volontaire du rendement)
– travail doux du sol et ébourgeonnage manuel or une plus grande qualité
Cépage : 100% Négrette
Vinification :
Après les fermentations,
– élevage de deux ans sur lies fines
– sulfitage raisonné
Consommation & Garde : vin précieux et complexe, cette pure Négrette se sert chambrée à 16 /18 °C et garde son optimum en bouteille 2/3 ans environ.
Saveur de mûre et réglisse (comme la Petite Négrette, ce sont des soeurs…) mais différent ( absence de sulfites)
Cépage : 100% Négrette
Vinification :
après les fermentations,
– élevage réduit sur lies fines pendant un mois à l’issue des fermentations
– pas d’ajout de sulfites
– pas d’ajout d’acidité
Consommation et garde : se sert chambré -16/18°C. Après ouverture, laisser le vin respirer avant de le déguster. Garde de quelques mois à un an (pas encore de retour d’expérience, certes mais a une nette tendance à se sublimer depuis 10 mois….)
vin doux et rond, aux saveurs de cerise et fruits frais.
Cépage : 100% Négrette
Vinification :
– élevage sur lies fines pendant 3 mois à l’issue des fermentations
– sulfitage raisonné
Consommation et garde : se sert bien frais, Garde de un à 2 an (pas encore de retour d’expérience !)